poniedziałek, 6 października 2014

Rosół drobiowo wołowy

Dobry rosół wymaga czasu. Trzeba go gotować długo, na małym ogniu. Ma tylko pyrkać. Potrzebuje dobrego mięsa i dużo warzyw. Mimo iż rosoły gotuję od zawsze, z przykrością stwierdzam, że nie jestem w stanie odtworzyć rosołu z czasu mojego dzieciństwa i młodości. I nie, nie urodziłam się na wsi,  nie kupowaliśmy wiejskich kur, nie przypominam sobie aby gotowanie rosołu było wielkim wydarzeniem. Po prostu był smaczny, intensywny. Coś się zmieniło. Może to już nie te kuraki, może nie te warzywa, ale to już nie jest rosół taki jak dawniej. Mimo wszystko warto go gotować bo jest, jednak, dobrą zupą.





składniki
ok 1300 g   kurczaka wiejskiego
ok 800 g wołowiny z kością ( szponder)
3 l wody

1 marchewka
2 spore pietruszki
1/2 dużego selera lub 1 mały
por
cebula 
2 ząbki czosnku
1 laska selera naciowego
5-6 ziarenek ziela angielskiego
parę ziarenek pieprzu (dałam 8)
3 goździki
2-3 liście laurowe
3 gałązki natki pietruszki
3 gałązki tymianku
lubczyk, o ile mamy

przygotowanie.
Mięsa umyć. Z kurczaka wyciąć piersi, zużyjemy je w innym daniu. Mięsa włożyć do dużego garnka ( mój jest 5 l) zalać zimną wodą, przykryć garnek pokrywką, doprowadzić do wrzenia ,następnie zmniejszyć ogień do bardzo małego i gotować ok 40 minut. Tuż przed zagotowaniem można zebrać łyżką cedzakową szumowiny, ale ja nigdy tego nie robię. W międzyczasie przygotować warzywa. Marchewkę , pietruszkę seler obrać i umyć, można przekroić na mniejsze kawałki. Por i seler naciowy umyć, przekroić na dwie części. Cebulę obrać z wierzchniej, brudnej brązowej skórki, tę pod spodem zostawić, przekroić na pół i przypiec mocno nad gazem ze wszystkich stron  ( nie mam gazu, kładę cebulę na płycie ceramicznej i też pięknie się przypieka). Czosnku nie obierać.
Po ok 40 minutach dodajemy do wywaru warzywa i wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu, z uchylona pokrywką jeszcze ok 3,5 godziny, aż wołowina będzie miękka. Kurczaka możemy wyjąć wcześniej, ale szczerze mówiąc rzadko mi się to zdarza. Ugotowaną zupę odcedzić, doprawić solą. Podawać rosół z makaronem - najlepiej domowym - kawałkiem marchewki i posypany natką pietruszki. Smacznego!






15 komentarzy:

  1. łał! nie ma to jak pyszny, domowy rosół!

    OdpowiedzUsuń
  2. Ewa. Nie jadam żadnych zup od 40 lat, ale wiem jedno, wszystko nie jest takie takie jak dawniej, a widzę to po warzywach. Mam na wsi te podstawowe:marchew, seler, pietruszka , por. I są może małe, może niezbyt zgrabne, ale zapach jest cudowny, pietruszkę czuć w całym domu, podobnie seler. I na nich rosół jest na prawdę aromatyczny, zupełnie inny niż na tych kolosach z rynku. Co oni robią że por ma długość ok 1m, a seler wielki jak głowa dziecka?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To ja się zgłoszę po wiejskie warzywa :) Niestety to też, a może przede wszystkim mięcho :(

      Usuń
    2. Ewa. Mięcho to podstawa :)

      Usuń
  3. nic nie jest jak dawniej! starzejemy sie tracimy wzrok ,sluch , urode ,tracimy tez intensywnosc smaku, nagle nieznosne smaki z mlodosci zaczynaja nam smakowac np oliwki, chrzan czosnek , cebulowe fantazje, jednoczesnie te intensywne kiedys jak rosol powszednieja ,bladna, nie sa takie jak kiedys chociaz zrobione z najlepszych rzeczy. proste jak 2x2. koniec kropka

    OdpowiedzUsuń
  4. Mam zastrzeżenia co do kurczaka, po 4 godzinach gotowania/grzania zacznie się rozpadać na małe strzępki i kości. Ja dodaję serca i żołądki gdyż czas ich gotowania jest podobny do mięsa wołowego czyli bardzo długi. I absolutnie to się nie może gotować. Do gara wrzucam też wszystkie odpadki mięsne i tłuszczowe zbierane w zamrażarce na rosół np. kości ze schabu, szyje ptasie, okrawki z gulaszu itp. Najdłużej grzałem (80-90 oC) rosół 12 godzin, gdyż zasnąłem, ale był 2 razy lepszy niż po 4 godzinach :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Co do gotowania - w pełni się zgadzam, ma "pyrkać". Rosoły zawsze gotuję długo, jedyny kłopot z drobiem to taki że faktycznie sporo oddzielania. Ale pasztet wychodzi smaczny! A rosół gotowany w wolnowarze czyli właśnie w 80 - 90 st i przez 8 - 10 godzin jest najlepszy. Pozdrawiam

      Usuń
  5. Wystraszyly mnie gozdziki w przepisie. Dalam wiec tylko jednego. Rodzina mimo wszystko to od razu wysmakowala i byla rozczarowana.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przykre, że rodzina rozczarowana. Z tego wniosek, że jak pewnych przypraw nie lubimy, to jednak lepiej ich unikać. Pozdrawiam

      Usuń
  6. super blog. zaczytuje sie nim, bo uwielbiam czytac przepisy i na ich podstawie gotowac dla moich bliskich

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję. Miło czytać takie słowa ;) Wesołych Świat życzę !

      Usuń
  7. Na moje oko, to w tym rosole może być za mało marchewki i ...dlatego smak nie ten... :) Powinno jej być zawsze więcej niż pietruszki. Ja nie daję ani ziela angielskiego, ani liścia laurowego , (a już na pewno nie w takich ilościach), ani goździków ani czosnku. Natomiast warzywa wyjmuję jak tylko zmiękną, ale oddadzą swój smak. No i gotuję do czasu aż mięso zmięknie, a nie przez wiele godzin. Rosół przez to wcale nie jest lepszy, bo traci świeży smak warzyw, a mięso po ugotowaniu jest suche, jak wiór , a ja lubię "sztukę mięsa". Poza tym, nie zdarzyło mi się robić rosołu z takiej ilości mięsa (bogato !) przy takiej ilości warzyw. I na koniec - to nie jest Boże broń, krytyka, tylko wymiana doświadczeń, bo każda gospodyni ma swój przepis na najlepszy rosół niedzielny. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję za tak szczegółowe informacje. Ja faktycznie marchewki w wywarach wszelkich unikam - daje jak dla mnie zbyt dużo słodyczy, ale to sprawa gustu a może przyzwyczajeń. Za pozostałe uwagi bardzo dziękuję, przy okazji chętnie przetestuję. Pozdrawiam serdecznie

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam