wtorek, 3 czerwca 2014

Sycylijska ostra kiełbasa

Ostra odmiana sycylijskiej kiełbasy. Ostrość zależy od naszych upodobań - papryki możemy dodać tyle ile lubimy. Dodatek kopru włoskiego powoduje, że kiełbasa ma charakterystyczny aromat. Bardzo polecam!
Przepis z książki "Domowy wyrób kiełbas" Susan Mahnke Peery i Charles G. Reavis.



składniki (na 2,5 kg surowej kiełbasy)
2250 g chudej wieprzowej karkówki, - Ø 9
250 g tłuszczu wieprzowego (użyłam podgardla), - Ø 9
2 łyżki stołowe soli

1 łyżka ziaren kopru włoskiego
1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki mielonej, czerwonej papryki (lub więcej)
ok 1,5m naturalnych osłonek - jelita wieprzowe


przygotowanie
Przygotować jelita* 
Przygotować farsz mięsny. Mięso pokroić w kostkę o boku 2,5 cm i wstawić na 30 min do zamrażalnika aby zesztywniało przed mieleniem. Zmielić mięso i tłuszcz w maszynce z grubym sitkiem Ø 9. W dużej misce wymieszać mięso, tłuszcz, sól, koper, pieprz i mieloną paprykę. Starannie wyrobić farsz ręką. Na maszynkę nałożyć wkładkę dystansującą i końcówkę do nadziewania kiełbas. Końcówkę posmarować smalcem, nałożyć trochę masy, uruchomić maszynkę , tak aby nieco masy wyszło przez końcówkę do nadziewania. Teraz naciągnąć na końcówkę jelito, zawiązać je na końcu i zacząć nadziewać. Najlepiej robić to w dwie osoby. Po nadzianiu farszem, poprzekłuwać komory powietrzne i uformować kiełbaski długości 8 - 10 cm. Ułożyć na tacy, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc aby smaki się połączyły. Zużyć w ciągu 2 - 3 dni lub zamrozić na okres nie dłuższy niż 3 miesiące. Gotowe kiełbaski parzymy przez ok 30 min w temperaturze 76 st.C. Można je też ugrillować. Smacznego!

*Sposób przygotowania dotyczy tradycyjnych osłonek (jelit) zabezpieczonych solą lub solanką. Jeśli te z których korzystasz są innego rodzaju, postępować zgodnie z instrukcją producenta.
Odciąć potrzebną ilość jelit, w  odcinkach na przykład 1,2 m, opłukać chlodną woda tak aby zmyć całą sól. Włożyć do miski, zalać całkowicie wodą i moczyć mniej więcej pół godziny. Ponownie opłukać osłonki chłodną wodą. Jeden jej koniec trzymać rozciągnięty pod wylotem kranu. Trzymając osłonkę w ten sposób , odkręcić zimną wodę i przelać ją przez całe jelito tak aby wypłukać ze środka resztki soli i wykryć ewentualne dziury (uszkodzone jelita odciąć) . Ponownie namoczyć osłonkę. Tym razem dodać do wody białego octu winnego  - 1 łyżka na 1 szklankę wody. Ocet zmiękczy osłonkę . Pozostawić jelito w wodzie do czasu rozpoczęcia nadziewania. Opłukać i osuszyć. Niewykorzystane jelita, osuszone, zasypać dokładnie solą i w ten sposób możemy je nadal przechowywać w lodówce.(opracowane na podstawie książki "Domowy wyrób kiełbas" Susan Mahnke Peery i Charles G. Reavis.








6 komentarzy:

  1. Cudna!
    Kupuję ją we włoskim sklepie.
    Ale teraz zrobię.
    Dzięk za impuls,bo ociągałam się z tą robotą...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Daj znać, czy chociaż trochę przypomina oryginał :) Następnym razem dam więcej kopru i papryki - parzenie powoduje,że te smaki ciut ulatują

      Usuń
    2. Kiełbasa z nasionami kopru włoskiego jak najbardziej sycylijska, ale mając męża sycylijczyka jem ja często, i nigdy nie widziałam, aby miała finalnie taki żółtawy kolor. Po rozkrojeniu powinna mieć ciemnoczerwony kolor. Pozdrawiam!

      Usuń
    3. To pewnie sprawa ilości papryki. Może trzeba dać więcej? Męża sycylijczyka nie mam i dostęp do takiej kiełbasy ograniczony (jadłam kiedyś, kiedyś) więc za wszelkie uwagi jestem wdzięczna:) Pozdrawiam

      Usuń
    4. Opublikowałabym jej zdjęcie, ale nie da się tutaj. :-) Właśnie mąż powiedział, że ona powinna być suszona przez cytuję "wiele dni", i ona pozostaje surowa-ususzona, bo po sparzeniu wychodzi nam właśnie coś w stylu białej kiełbasy do żurku. Przepraszam, że tak późno piszę, mam nadzieję, że uwagi męża okazały się pomocne. ;-)

      Usuń
    5. Katya, ale suszy się taka surową czy może podwędzaną? Dzięki za uwagi, faktycznie ona trochę jak biała do żuru tylko inaczej doprawiona ;) Pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam