środa, 23 października 2013

Confit z kaczki

Robiąc confit korzystałam z przepisu z Kuchnia nad Atlantykiem i książki Jamie Oliver'a - "Kulinarne wyprawy Jamiego"




składniki
6 dużych kaczych nóg (Ilość zależy od posiadanego garnka)
10 jagód jałowca
4 goździki
5-6 listków laurowych
pęczek świeżego tymianku ( lub ok 2 łyżeczek suszonego)
gruba sól morska (ok 11-20 g na 500g mięsa)
główka czosnku
tłuszcz kaczy ok 2 kg (zależy od wielkości garnka

przygotowanie
Mięso włożyć do sporej miski.  Natrzeć solą , posypać tymiankiem. Rozgnieść w moździerzu jagody jałowca i goździki, posypać nimi nogi. Dodać 4 pokruszone liście laurowe . Wszystkie przyprawy dobrze wetrzeć w mięso. Miskę przykryć folią spożywczą i włożyć na całą noc a najlepiej na ok 20 godzin do lodówki.  Po tym czasie nogi przepłukać pod bieżącą zimną wodą żeby pozbyć się soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. 
W dużym żeliwnym garnku powoli podgrzewamy tłuszcz - gdy się roztopi, wkładamy do niego kacze nogi, połówki czosnku, listek laurowy. Podgrzewamy na bardzo małym ogniu do temperatury 95 stopni a następnie powoli gotujemy utrzymując temperaturę. Zajmie to ok 1 1/2 do 2 godzin.
Po tym czasie nogi , czosnek i liście laurowe wyjmujemy, nogi układamy w naczyniu w którym będziemy chcieli je przechowywać ( naczynie z gliny,garnek ze stali nierdzewnej). Tłuszcz podgrzać nieco mocniej, następnie przestudzić czekając aż na dno opadnie warstwa soków z mięsa. Mięso ostrożnie zalać tłuszczem ( bez mięsnych soków) tak aby zostało nim całkowicie zakryte. Zostawić do zastygnięcia, po czym naczynie przykryć folią lub pokrywką i wstawić do lodówki. Jest gotowe do jedzenia po ok 5 dniach , w lodówce możemy w ten sposób przechowywać confit przez wiele tygodni
Tłuszcz można przechować w lodówce kilka tygodni w słoiku lub zamrozić i wykorzystać przy kolejnym confit

propozycja podania
potrzebną ilość nóg wyciągnąć z zastygłego  tłuszczu, nadmiar zeskrobać. Nogi smażyć lub piec ( 190st. C) przez 15- 20 min aż skóra zrobi się chrupiąca - podawać z sałatą 










Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za odwiedziny i komentarze. Jeśli zostawiasz komentarz jako użytkownik anonimowy, podaj, proszę, imię lub pseudonim. Pozdrawiam